大家都知道，隨著餐飲業的不斷發展，餐飲行業的凈利潤越來越低，每個商家都在想盡辦法降成本，提利潤，其實，店面的效應一般在設計規劃時就已經有了定局的。

 

有統計數據顯示，中國餐飲百強的凈利潤率已經下滑到6.8%，麥當勞的凈利潤率在22%左右，正常的大中型餐飲企業凈利潤率在20-30%之間，快餐企業的凈利潤率在25%左右，團膳企業的凈利潤率15%左右。

 

曾經有餐飲業內人士提出，“餐廳的利潤是廚師一盤盤菜、服務員一步步服務，一點一滴做出來的。如果在人均消費不變環境品質和服務標準不降低的情況下，能多一個餐位或減少一個服務員，那節省的這部分就直接變成餐廳的凈利潤”。

 

也就是說，利潤不僅僅跟客單價，翻臺率這些顯性指標相關，也跟餐廳前期的設計規劃關系很大。

 

因為，餐飲設計的意義就是通過空間的系統化，精細化，幫餐廳節省空間成本和人力成本。餐飲設計的前期定位是人均消費和餐位數的關系，也就是產生的價值。

 

高端餐飲，快捷時尚餐飲，不同餐飲類型的餐廳，人均消費，每餐位所需面積各有不同，但單位平方產生的價值是相近的。如上圖所示，不同人均的餐廳，每人的大約消費都是60-100元之間。

 

通過餐廳空間設計有效的就餐座位，能有效的提升餐廳利潤還可以節省人力成本，有些餐廳里，一個服務員兼顧四五桌客人，還能服務周到。而有些餐廳里，一個服務員負責兩張臺卻顧此失彼，照顧不周。也許就是在空間設計時，這個問題就已注定。

 

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